Espuma de fresa en salsa amoríos

Precio: Bajo

Porciones: 6

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes:

Para la espuma de fresas:

1 caja de fresas grandes

1 lata de leche condensada

2 sobres de gelatina granulada

jugo de limón (para hidratar la gelatina)

5 claras de huevo a temperatura ambiente

3 cdas. de azúcar, para levantar las claras

Para la salsa amoríos:

6 yemas de huevo

½ cdita. de bicarbonato

1 litro de leche

1 cda. de fécula de maíz (maicena)

½ kg de azúcar

1 astilla de canela

½ taza de vino dulce

Preparación:

La espuma de fresas:

1. En el procesador de alimentos o con un tenedor, elabore un puré con las fresas.

2. Coloque en un tazón el puré y mezcle con la leche condensada.

4. Hidrate la gelatina en el jugo de limón.

4. Comience a batir las claras con una batidora manual o una eléctrica y agregue en 3 tiempos el azúcar, para ayudar a levantar las claras.

5. Dele un golpe de calor a la gelatina, es decir, 20 segundos en el microondas, para que se vuelva líquida.

6. Inmediatamente, agréguela a la mezcla del puré y de la leche condensada. Vaya revolviendo constantemente para que no se le hagan grumos.

7. Con una espátula plástica, tome un cuarto de las claras y agréguelas a la mezcla para equiparar densidades.

8. Termine de agregar las claras a la mezcla por partes y con movimientos envolventes, para no quitarle el aire a la preparación.

9. Ponga la mezcla final en los vasos, moldes o en lo que vaya a servir el postre.

Refrigérelo por 3 horas como mínimo.

Para servir:

Bañe el postre con la salsa amoríos.

La salsa amoríos:

1. Bata las yemas con ¼ de taza de leche, el bicarbonato y la maicena.

2. En una olla antiadherente, coloque el resto de la leche, el azúcar y la canela.

3. Agregue la primera mezcla a la olla y póngalo a fuego alto.

4. Cuando la preparación empiece a hervir, baje la temperatura y revuelva constantemente hasta que comience a espesarse; en ese momento vuelva a subir la temperatura.

5. Revuelva hasta que pueda observar el fondo de la olla.

6. Retire del fuego y agregue el vino, revuelva y deje reposar hasta que se enfríe.