Ingredientes
2 tournedos (medallones) de lomito de 100 g
2 tiras de tocineta
4 palillos de madera
sal y pimienta al gusto
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de pimienta verde
¼ de taza de vino blanco
½ taza de salsa demi-glace*
¼ de taza de crema dulce
sal y pimienta al gusto
Preparación
La salsa:
1. En un sartén, a fuego medio, derrita la mantequilla y dore la carne. Una vez dorada, retírela y agregue al sartén la pimienta verde. Saltee hasta que la pimienta comience a tostarse, desglase con el vino y reduzca un poco.
2. Incorpore la salsa demi-glace y la crema dulce.
3. Rectifique la sazón con sal y pimienta negra al gusto.
Los medallones:
1. Rodee la carne con las tiras de tocineta, asegurándola con palillos de madera. Salpimiente los medallones.
2. En un sartén con muy poco aceite, dore los medallones por ambos lados.
3. Coloque los medallones en una bandeja y hornee a 350ºF (175ºC) hasta que se cocinen al término de su preferencia. Elimine los palillos de madera.
4. Sirva con la salsa.
La salsa demi-glace:
Caliente, a fuego bajo, una taza de caldo oscuro. Deje que se reduzca una cuarta parte. También puede usar una cucharada de cola de buey o la misma cantidad de demi-glace en polvo.