Ingredientes:
• 2 cdas. de aceite
• 1 cdita. de achiote
• 1 cebolla grande cortada finamente
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 1 tallo de apio cortado finamente
• 1 chile dulce cortado finamente
• ½ kg de jaibas (caiguas)
• ½ taza de caldo de pollo
• ½ taza de tomates secos cortados finamente
• ¼ de cdita de tomillo
• ¼ de cdita de orégano
• sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Corte las jaibas a la mitad y retíreles las semillas.
2. Corte en rebanadas pequeñas y reserve.
3. En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y el achiote. Sofría la cebolla, el ajo, el apio y el chile dulce.
4. Incorpore las jaibas, el caldo de pollo y el tomate seco. Cocine por unos 5 minutos.
5. Sazone con el tomillo y el orégano, y salpimiente.
6. Cocine por 1 minuto más y sirva.