Ingredientes
1 ½ kg de congrio
Jugo de limón, el necesario
sal y pimienta al gusto
1 taza de mantequilla clarificada, aproximadamente (ver método abajo)
½ taza de miga de pan
2 tazas de puerros cortados en cuadritos
¾ taza de crema de leche
Preparación
1. Corte el pescado en 10 porciones iguales de 170 gramos cada uno, sázonelo con un poco de jugo de limón, sal y pimienta. Pincele (barnice) ligeramente con la mantequilla clarificada.
2. Mezcle una cantidad adicional de mantequilla clarificada con las migas de pan, hasta que estén ligeramente húmedas. Cubra el pescado con la mezcla y colóquelo sobre una bandeja para hornear, ligeramente engrasada.
3. Coloque la bandeja en la parte de arriba de un horno precalentado solo con el broil o dorador, a 375°F (180°C). Cocine durante 4 minutos constantes o hasta que el pescado esté cocinado con la parte de arriba dorada.
4. Saltee los puerros con un poco de mantequilla hasta que estén suaves y tiernos. Sazone con sal y pimienta y termine agregando la crema de leche. Cocine hasta que la crema se espese ligeramente. Sirva el pescado en una cama de los puerros guisados.
¿Cómo clarificar la mantequilla?
1. En un sartén o en el horno de microondas, ponga a derretir la mantequilla.
2. Déjela enfriar y elimine la nata que queda en la superficie. Esta parte la puede usar para freír.