Ingredientes
2 tazas de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
5 yemas de huevo
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 cdita. de vainilla
5 claras de huevo
1 taza de crema dulce
2 tazas de leche
4 yemas
½ taza de azúcar
¼ cdita. de sal
1 cdita. de vainilla
¼ taza de ron
1 cda. de gelatina pura
½ taza de agua
1 lata melocotones escurridos en tajaditas o la fruta deseada
1 taza de mermelada de piña o la de su preferencia
Preparación
El queque esponja:
1. En un tazón, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve.
2. Licue por 30 segundos las yemas, el azúcar, el agua y la vainilla. Reserve.
3. En una batidora, mezcle a punto de nieve las 5 claras. Reserve.
4. En tazón grande, incorpore las 2 primeras mezclas y añada las claras en un molde rectangular, engrasado y enharinado, vierta la mezcla y hornee a 350°F por 25 minutos.
5. Deje enfriar y parta en tres capas. Reserve.
La crema chiboust:
1. En una licuadora, mezcle la crema dulce, la leche, las yemas, el azúcar, la sal, la vainilla y el licor.
2. En una olla, cocine hasta casi hervir y agregue la gelatina remojada en agua. Mezcle hasta que se disuelva por completo. Deje enfriar.
3. Cubra el mismo molde en donde horneó el queque con aceite y papel plástico y coloque una capa de la crema, una de melocotón y otra capa de queque.
4. Luego unte la mermelada de piña, coloque otra capa de melocotón, otra de crema y otra de pan hasta terminar las 3 capas.
5. Refrigere por 6 horas.
6. Desmolde la carlota, quite el papel y decore con crema chantillí y tiritas de melocotón al gusto.