Muchos negocios han readecuado su servicio para ofrecer lo mejor de sus cocinas en las mesas de las casas de sus clientes. Estos lugares están haciendo un esfuerzo adicional para que la experiencia sea lo más cercana posible a comer en el restaurante: empaques para mantener la temperatura y la textura, mejoras en el exprés y servicio personalizado.
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La cocina italiana es nostálgica. Los italianos que han salido de sus pueblos, cargan en sus valijas los ingredientes para reproducir los platos típicos con los que compiten por sobresalir entre la geografía de sabores.