Ensalada con quinua

Ingredientes

Para la ensalada:

• 2 tazas de quinua cocida
• ½ taza de chile dulce finamente picado
• ½ taza de cebolla morada finamente picada
• 2 tazas de hojas de culantro picadas
• 1 lata de frijoles negros escurridos
• 1 lata de maíz dulce enjuagado y escurrido

Para la vinagreta:

• ⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• La ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

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1. En un tazón grande, agregar todos los ingredientes para la ensalada y revolver bien.
   
2. En un tazón pequeño, agregar todos los ingredientes para la vinagreta y mezclar con un tenedor para emulsionar.
   
3. Añadir la vinagreta a la ensalada y combinar.
   
4. Cubrir y refrigerar al menos durante 1 hora antes de servir