(Servir como aperitivo. Porción para ocho personas)

Ingredientes:

2 yucas enteras
2 huevos batidos
Aceite vegetal
5 galletas de soda
2 tazas de harina
5 ají amarillos
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
400 g de queso fresco

Preparación:

Se pelan y cortan, en trozos del tamaño de un dedo, dos yucas enteras. Se cubren en huevo batido y harina, para luego pasar a freír en aceite hirviendo por aproximadamente dos minutos. Se acompaña de salsa huancaína.

Salsa huancaína:

Sacar venas y pepas del ají amarillo. Luego, calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto a dos dientes de ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle 400 gramos de queso fresco, el aceite y las galletas y una cucharada de sal, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Chef: Carlos Brescia, chef de origen peruano conocido por sus famosos ceviches en Estados Unidos y con ocho restaurantes en este país norteamericano.