Guiso de pollo al estilo caribeño

1 cda. de aceite de coco

4 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en mitades a lo ancho

2 chiles panameños bien rojitos

½ taza de agua

1 cda. de jengibre pelado y rallado

1 taza de camote pelado y cortado en trozos medianos

2 hojas de laurel

6 dientes de ajo machacados

4 tomates grandes sin extremos cortados en trozos medianos

1 chile dulce sin extremos ni semillas cortado en trozos medianos

½ cdita. de sal

Preparación

1.    Incorpore todos los ingredientes en la olla de cocimiento lento.

2.    Cocine por unas 8 horas.

3.    Ya listo, rectifique la sal y la pimienta.

4.    Sirva de inmediato con un arrocito achiotado con maíz recién preparado.