Ingredientes
1 taza de frijoles remojados al menos 8 horas en agua fría
4 dientes de ajo machacados
½ chile dulce sin semillas
1 tallo de apio cortado en trozos
½ cebolla pelada
1 rama de orégano fresco lavado
2 hojas de laurel
2 tazas de arroz 99% o arroz precocido (no es necesario lavarlo)
2 pechugas de pollo con hueso ya cocinadas con mucho sabor
2 ¹⁄₃ de taza del caldo de cocción del pollo colado
sal al gusto
8 lonjas de tocineta cortadas finamente
aceite de oliva extra virgen
1 cda. de ajo picada finamente
4 cdas. de cebolla picada finamente
4 cdas. de chile dulce picado finamente
4 cdas. de aceitunas cortadas en rodajas finas
paprika al gusto para dar color (opcional)
5 cdas. de pasas
sal y pimienta al gusto
1 rollito de culantro
Preparación
Los frijoles:
Después de remojar los frijoles toda la noche, enjuáguelos bien y cocínelos en la olla de cocimiento lento, con el resto de los ingredientes. Ya listos, escúrralos. Puede guardar el caldo para otras preparaciones.
El arroz base:
1. Prepare el arroz con el caldo del pollo; como usted sabe, queda realmente delicioso, rectifique la sal únicamente.
2. Ya listo el arroz, reserve en caliente.
3. Desmenuce el pollo.
Para el arroz final:
1. Precaliente un sartén adecuado y añada aceite.
2. Sofría la tocineta, el ajo, la cebolla, el chile dulce y las aceitunas.
3. Adicione caldo de frijol, salpimiente, dele más sabor, y deje reducir un poco.
4. De inmediato agregue el arroz, mezcle con los frijoles y el pollo, y póngale color a su gusto con la paprika.
5. Mezcle delicadamente, agregue las pasas, revuelva nuevamente, y salpimiente de nuevo. Rectifique el sazón. Si hace falta, salpimiente y rectifique cuantas veces sea necesario, dele su toque personal.
6. Corte finamente el culantro, mezcle y sirva de inmediato.