Ingredientes:
• 500 g de tofu extrafirme
• 12 papas miniatura
• 8 elotitos frescos
• 4 chayotes miniatura
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de jengibre
• aceite de girasol o vegetal, el necesario
• 2 cdas. de mantequilla
• sal y pimienta al gusto
• ½ taza de pasta de curry verde
• 4 tazas de leche de coco
• 1 limón ácido
• albahaca fresca
Preparación:
1. Saque el tofu del empaque y déjelo reposar sobre toallas de papel por 5 minutos. Luego, córtelo en cubos o triángulos a su gusto y salpimiente.
2. Lave muy bien las papas y córtelas por la mitad; déjeles la cáscara. Lave, igualmente, los elotitos y córtelos en mitades a lo largo. Pele los chayotes y pártalos en cuartos a lo largo; quíteles la semilla. Corte muy finamente el ajo y el jengibre.
3. Caliente el wok a temperatura media y añada el aceite. Selle por porciones los trozos de tofu hasta dorarlos y vuélvalos a poner en papel toalla. Una vez que todo el tofu esté sellado, en el mismo wok, añada la mantequilla, las papas, el chayote y los elotitos.
4. Saltee por 5 minutos. Incorpore la sal, la pimienta, el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde, y saltee por 2 minutos más.
5. Añada la leche de coco y mezcle. Deje reducir hasta que el guiso tome consistencia y las verduras estén suaves. Agregue el jugo de 1 limón.
6. Incorpore el tofu que había sellado anteriormente y déjelo reposar en el guiso por 2 minutos antes de servir.
7. Sirva en un plato hondo y decore con hojas de albahaca fresca..