Recetas

Pollo entero jamonado con salmuera al vino blanco

Chef José Pablo Fallas

INGREDIENTES:

Para el pollo:

• 1 pollo entero fresco

Para la salmuera:

  • 1 cdita. de sal por cada kilo de carne de pollo
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1⁄2 taza de agua
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 cdita. de azúcar por cada kilo de pollo
  • 1 cdita. de pimienta en grano
  • 3 hojas de laurel
  • Para el sazonador en seco:
  • 1 cdita. de azúcar
  • 1 cdita. de pimienta negra
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 cdita. de paprika
  • 1 cdita. de cebolla en polvo

PREPARACIÓN:

La salmuera:

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta que se disuelvan por completo la sal y el azúcar. La salmuera debe mantenerse a una temperatura fría; si lo desea, puede agregarle uno o dos cubos de hielo.
  2. Una vez lista proceda a inyectar el pollo. Debe comenzar por las pechugas, luego los muslos y finalmente las alitas.
  3. Coloque en un recipiente con tapa o una bolsa con zipper durante al menos 12 horas en refrigeración.

El sazonador seco

En un tazón o frasco, mezcle todos los ingredientes.

La cocción:

1. Retire el pollo de la bolsa y seque levemente con una toalla. Aplique el sazonador seco. No se debe masajear el sazonador, sino más bien, aplicarlo con leves golpes.

2. Prepare su parrilla de gas o carbón con una configuración de fuego medio bajo indirecto. Si tiene la posibilidad, utilice madera para ahumar. También puede usar una lata de refresco o de cerveza para mantener el pollo “de pie” durante la cocción.

3. Cocine aproximadamente por 2 horas, hasta que la temperatura interna del ave sea de al menos 165 oF, no menos de eso.

Shirley Ugalde

Periodista graduada de la Universidad de Costa Rica. Durante 10 años editó una revista de gastronomía y turismo.