Ingredientes
⅓ taza de cocoa
½ taza de maicena
½ taza de harina
5 huevos
5 yemas
1 taza de azúcar
6 Claras de huevo
1 ½ tazas de azúcar
4 ½ Barras de mantequilla
3 cdas. de expresso
3 cdas. de brandy
hojas de hierbabuena
cerezas
Preparación
El genoise de chocolate:
1. En un tazón, mezcle la cocoa, la maicena y la harina.
2. En otro tazón, bata los huevos, las yemas y el azúcar. Cocine la mezcla en baño maría, mezclando con globo constantemente hasta que comience a tornarse amarillo claro.
3. Luego, con la ayuda de la batidora, bata hasta que la mezcla enfríe.
4. Agregue poco a poco la mezcla de los secos y revuelva con una espátula en forma envolvente.
5. Extienda la mezcla sobre una bandeja con papel parchment.
6. Hornee a 350°F por unos 20 minutos.
El buttercream:
1. Mezcle las claras con el azúcar y llévelas a baño maría revolviendo constantemente hasta que crezca y disuelva el azúcar.
2. Coloque la mezcla en la batidora y comience a batir velozmente. Agregue la mantequilla suave poco a poco.
3. Mezcle el expresso con el brandy y agregue a la mezcla.
4. Coloque el genoise sobre una superficie con el papel parchment hacia arriba y retire el papel.
5. Distribuya una tercera parte del buttercream sobre el genoise y comience a enrollar.
6. Cubra el rollo con el resto del buttercream y con ayuda de un tenedor haga marcas. Decore con hojas de hierbabuena y cerezas.
7. Sirva y disfrute.