EscucharParís. Francia publicó este martes un decreto que prohíbe el uso de términos como jamón, filete y entrecot para denominar productos de origen vegetal, reservándolos exclusivamente para los productos cárnicos.
El sector de la carne solicitó esta prohibición debido a su preocupación de que términos como “jamón vegetal”, “salchicha vegana” o “bacon vegetariano” pudieran generar confusión entre los consumidores.
Entre los términos cuyo uso está prohibido para designar productos con proteínas vegetales también se incluyen solomillo, falda, escalope, bife y paletilla.
Asimismo, se prohíben términos “que hagan referencia a los nombres de especies o grupos de especies animales, o a la morfología o anatomía animal” para la comercialización de productos vegetales.
Algunos términos pueden utilizarse para productos alimenticios “de origen animal que pueden contener proteínas vegetales”, siempre y cuando se respete un porcentaje máximo de materia vegetal.
En estos casos, los ingredientes vegetales se añaden como “complemento” a los alimentos de origen animal, como en el caso del chorizo, las salchichas o la andouille, entre otros embutidos tradicionales.
El contenido máximo de proteínas vegetales oscila entre el 0,1% para un huevo entero líquido, el 5% para un salchichón y el 6% en el caso de una “paupiette” (filete fino de carne con relleno).
“Los productos legalmente fabricados o comercializados en otro Estado miembro de la Unión Europea o un tercer país” seguirán estando autorizados, según precisa el decreto.
A nivel de la UE, únicamente están prohibidos los términos utilizados tradicionalmente para los lácteos al nombrar productos vegetales, como “yogur” o “queso”.
Este nuevo intento del gobierno por prohibir estas denominaciones, tras un decreto suspendido en 2022, entrará en vigor dentro de tres meses y prevé un año de transición para liquidar existencias, así como multas de hasta 15.000 euros ($16.280).
