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Durante décadas, la alta cocina estuvo asociada a menús extensos, protocolos rigurosos y experiencias reservadas para ocasiones especiales. Sin embargo, esa percepción comenzó a cambiar. Hoy, las nuevas generaciones privilegian espacios donde la buena comida convive con la conversación, la música y la posibilidad de descubrir distintos sabores en una misma visita.
En esa evolución surge Los Tres Perros, un concepto que complementa el universo gastronómico de EnBoca desde una propuesta más casual, sin renunciar a la técnica ni a la creatividad.
La inspiración parte de una idea sencilla: compartir. En lugar de construir la experiencia alrededor de un plato principal, Los Tres Perros pone a las tapas en el centro de la mesa, permitiendo que cada preparación circule mientras la conversación marca el ritmo. El concepto toma referencias de tapas españolas, gastrobares europeos y pequeños platos latinoamericanos para reinterpretarlos desde una identidad propia.
La carta responde a esa filosofía. Cada preparación está pensada para despertar la curiosidad y disfrutarse en compañía. Entre las propuestas destacan la tostada de atún y el tartar de salmón como opciones para compartir, mientras que entre los principales sobresalen la pesca del día y el estofado de ternera Bourguignon. La cocina vegetal también tiene un papel protagónico con preparaciones como la calabaza asada y el ceviche vegetal, reflejando una propuesta donde el producto y la creatividad son los protagonistas.
Los cortes de carne también forman parte de la propuesta, con opciones como la entraña y la picaña, pensadas para quienes disfrutan sabores intensos y preparaciones ideales para compartir.
El recorrido concluye con postres que mantienen ese mismo espíritu creativo. La tradicional tarta de queso vasca comparte protagonismo con Buena Vida, un semifrío de maní, chocolate y café acompañado de gel de naranja, y una reinterpretación de la crema catalana, presentada en espuma con naranja y helado de miel.
Más allá del menú, Los Tres Perros refleja una transformación en la manera de disfrutar la gastronomía. Compartir varios platos permite explorar una mayor diversidad de ingredientes, convierte la comida en un acto colectivo y rompe con la estructura tradicional de entrada, plato fuerte y postre. Esa evolución ha impulsado el auge de bares gastronómicos y espacios especializados en pequeños formatos en ciudades como Madrid, Barcelona, Ciudad de México y Buenos Aires.
En ese escenario, la coctelería deja de ser un simple acompañamiento para convertirse en parte esencial de la experiencia. La mixología contemporánea incorpora destilados, fermentaciones, frutas, hierbas, especias e ingredientes locales para crear bebidas que dialogan con cada preparación, aportando nuevas capas de sabor y personalidad.
Aunque comparte el ADN culinario de EnBoca, Los Tres Perros desarrolla una identidad propia. Mantiene el respeto por el producto, la técnica y la presentación, pero los traslada a un ambiente más relajado y dinámico, pensado para encuentros entre amigos, celebraciones espontáneas o para quienes desean descubrir la cocina del chef Diego Mondragón desde una perspectiva distinta.
Su propuesta también responde a la evolución de la escena gastronómica costarricense. El crecimiento de restaurantes especializados, barras de autor y propuestas culinarias innovadoras ha dado paso a un consumidor más informado, dispuesto a descubrir nuevos sabores y valorar tanto el origen del producto como la historia que existe detrás de cada plato.
A cinco años de su apertura, Los Tres Perros consolida una identidad propia dentro del universo gastronómico de EnBoca. Mantiene el respeto por el producto, la técnica y la creatividad que caracterizan al proyecto liderado por Mariella Rodríguez y el chef Diego Mondragón, mientras ofrece una experiencia más relajada, social y contemporánea, donde compartir sigue siendo el principal ingrediente.
“En un momento en que los restaurantes buscan diferenciarse a través de experiencias memorables, Los Tres Perros apuesta por aquello que históricamente ha reunido a las personas alrededor de una mesa: compartir la comida, descubrir nuevos sabores y dejar que la conversación sea el hilo conductor de la noche”, agregó Mariella Rodríguez, gerente general y socia de Los Tres Perros.
