Ingredientes
4 tazas de harina
2 cditas. de polvo de hornear
sal al gusto
1 pizca de azúcar
2 barras de Lactocrema fría
1 huevo
2 cdas. de leche fría
1 huevo batido para barnizar
Aceite
1 cda. de cebolla picada fino
1 cda. de chile dulce picado fino
1 tomate picado
2 cdas. de aceitunas verdes en rodajas
2 cdas. de pasas picadas fino
1 huevo duro picado fino
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
sal y pimienta al gusto
Preparación
La pasta:
1. En un tazón, coloque la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la Lactocrema fría y amase hasta formar una mezcla boronosa.
2. Adicione el huevo y la leche y amase hasta formar una pasta homogénea.
3. Envuelva la pasta en un plástico autoadherente y refrigere durante 20 minutos.
El relleno:
1. En un sartén con aceite, sofría la cebolla y el chile dulce.
2. Agregue el tomate, las aceitunas, las pasas y el huevo.
3. Por último, adicione el pollo, salpimiente al gusto y deje enfriar para armar las empanadas.
El montaje:
1. Estire la pasta, pero no la deje muy gruesa. Corte en forma redonda cada pieza y ponga una porción del relleno en el centro. Cierre bien en forma de empanada. Hágale unos pliegues con un tenedor o con la mano para que cierre bien. Este procedimiento se llama repulgar.
2. Refrigere las empanadas 15 minutos antes de hornearlas.
3. Barnice con huevo y cocine en una horno precalentado a 350ºF (175ºC) por 20 minutos, hasta que las empanadas se doren bien.