INGREDIENTES:
Para el pollo:
• 1 pollo entero fresco
Para la salmuera:
- 1 cdita. de sal por cada kilo de carne de pollo
- 1 taza de vino blanco seco
- 1⁄2 taza de agua
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cdita. de azúcar por cada kilo de pollo
- 1 cdita. de pimienta en grano
- 3 hojas de laurel
- Para el sazonador en seco:
- 1 cdita. de azúcar
- 1 cdita. de pimienta negra
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de paprika
- 1 cdita. de cebolla en polvo
PREPARACIÓN:
La salmuera:
- Mezcle todos los ingredientes hasta que se disuelvan por completo la sal y el azúcar. La salmuera debe mantenerse a una temperatura fría; si lo desea, puede agregarle uno o dos cubos de hielo.
- Una vez lista proceda a inyectar el pollo. Debe comenzar por las pechugas, luego los muslos y finalmente las alitas.
- Coloque en un recipiente con tapa o una bolsa con zipper durante al menos 12 horas en refrigeración.
El sazonador seco
En un tazón o frasco, mezcle todos los ingredientes.
La cocción:
1. Retire el pollo de la bolsa y seque levemente con una toalla. Aplique el sazonador seco. No se debe masajear el sazonador, sino más bien, aplicarlo con leves golpes.
2. Prepare su parrilla de gas o carbón con una configuración de fuego medio bajo indirecto. Si tiene la posibilidad, utilice madera para ahumar. También puede usar una lata de refresco o de cerveza para mantener el pollo “de pie” durante la cocción.
3. Cocine aproximadamente por 2 horas, hasta que la temperatura interna del ave sea de al menos 165 oF, no menos de eso.