Ingredientes:
• 1 kg de papas
• 1 cda. de aceite
• 1 cdita. de achiote
• ½ kg de chorizo chistorra
• 1 cebolla grande cortada finamente
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• ½ tallo de apio cortado finamente
• sal y pimienta al gusto
• 1 cdita. de pimentón ahumado
• ½ rollito de culantro de coyote cortado finamente
Preparación:
1. Corte las papas en dados medianos. Cocínelas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves, pero al dente.
2. Una vez cocinadas, retírelas del agua hirviendo y refrésquelas en agua con hielo. Escurra y reserve.
3. En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y el achiote. Agregue el chorizo cortado en rebanadas.
4. Cuando el chorizo libere su grasa y comience a dorarse, sofría la cebolla, el ajo y el apio.
5. Agregue la papa y siga cocinando. Mezcle de vez en cuando. Sazone con sal, pimienta y pimentón, y deje cocinar por 5 minutos más.
6. Mezcle el culantro, retire del fuego y sirva.