Ingredientes:
• 400 g de pechuga de pollo
• sal y pimienta al gusto
• el jugo de un limón
• ajo al gusto
• 3 cdas. de aceite
• 200 g de espinaca
• 50 g de hierbabuena
• 4 hojas de lechuga y 2 rábanos
• 100 g de zanahoria
• 100 g de remolacha
• 50 g de pasas
Para el aderezo:
• la pulpa de 3 maracuyás
• 50 g de azúcar
• 1 taza de aceite
• sal y pimienta al gusto
Preparación:
El pollo y la ensalada:
1. Caliente el sartén a fuego medio. Marine las pechugas con ajo, sal
y jugo de limón. Agregue el aceite y dore el pollo hasta que esté bien cocinado. Corte en filetes.
2. Lave la espinaca y las hojas de hierbabuena. Reserve.
3. Lave las hojas de lechuga y córtelas finamente.
4. Lave la zanahoria, los rábanos y la remolacha. Córtelos en juliana.
5. En un tazón, incorpore las hojas de espinaca, la hierbabuena, las lechugas, la zanahoria, la remolacha y las pasas. Agregue jugo de limón
y salpimiente al gusto.
El aderezo:
En un sartén, reduzca la pulpa de maracuyá y el azúcar. Deje enfriar y licue con el aceite. Finalmente, salpimiente a su gusto.