Caprese Costa Rica

Para el chocolate biscuit:

• 300 g de chocolate amargo Belcolade Origins Costa Rica

• 250 g de mantequilla

• 300 g de huevos (6 huevos)

• 200 g de azúcar

• 300 g de almendras fileteadas

Para el ganache de tamarindo:

• 50 g de glucosa

• 200 g de azúcar

• 300 g de pulpa de tamarindo

• 400 g de chocolate Belcolade Selection Lait

• 50 g de crema vegetal Chantypak

• 80 g mantequilla

Preparación:

El chocolate biscuit:

1. Funda el chocolate junto con la mantequilla.

2. Aparte, bata las claras de huevo con una parte del azúcar.

3. En otro recipiente, mezcle las yemas de huevo con el resto del azúcar.

4. Incorpore la mezcla de las yemas con el chocolate. Luego, la mezcla de las claras, en forma de merengue, y, por último, adicione las almendras.

5. Coloque esta mezcla sobre una bandeja plana.

6. Hornee a 380 ºF (160 ºC ) por unos 15 minutos.

7. Una vez frío, corte al tamaño deseado y reserve.

El ganache de tamarindo:

1. En una olla, ponga a hervir la glucosa con el azúcar y la pulpa de tamarindo hasta llegar a los 103 °C de temperatura.

2. Adicione a esta mezcla el chocolate de leche y la Chantypak previamente caliente.

3. Cuando la mezcla alcance 38 ºC, adicione la mantequilla cortada en cuadritos. Puede usar una licuadora de inmersión para una mejor incorporación.