Revolución en la industria de la carne ya empezó

La actividad se acerca a una encrucijada y quienes toman decisiones en el gobierno, la industria y la sociedad civil tendrán que aprender las lecciones de las grandes transiciones en otros ámbitos de la economía para empezar a prepararse.

La estructuración exigirá un inventario cuidadoso de las necesidades de los agricultores, de los trabajadores y de los consumidores. A medida que los agricultores envejecen y dejan la tierra en busca de otros emprendimientos o para jubilarse, el sector agrario tiene dificultades para convocar a gente nueva, y no solo en los países industrializados más ricos.

Por cada encargado de una granja de menos de 40 años, hay tres de más de 65 en Europa; y desde el África subsahariana hasta Asia, América Latina y el Caribe, la cantidad de gente mayor que vive en zonas rurales aumenta mientras la población más joven decae.

Al mismo tiempo, las granjas se están volviendo cada vez más grandes, y las operaciones de las pequeñas se están comprimiendo. Debido a la economía compleja de la producción agraria y al poder de un número pequeño de gigantes de la industria ya establecidos, las granjas se están consolidando en nombre de la eficiencia y de las economías de escala.

Como resultado de ello, la Unión Europea perdió más de un tercio de sus granjas, y el 40 % de sus fincas ganaderas, entre el 2005 y el 2020. Los responsables de las políticas, por tanto, tienen que considerar si deben proteger y cómo a las granjas familiares, y cómo evitar los riesgos de violaciones del bienestar animal, las malas condiciones de trabajo y las enfermedades inherentes a la producción ganadera industrial.

Daños ambientales causados por la producción de carne

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Los responsables de las políticas también empiezan a tomar conciencia del cuerpo de evidencia contundente sobre los daños ambientales de la producción industrial de carne. Mientras que la agricultura representa casi un tercio de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, la ganadería solamente (en particular, la ganadería bovina) representa cerca del 15 %.

Asimismo, la producción pecuaria es la principal causa de deforestación y pérdida de biodiversidad. Se arrasan bosques para liberar tierra no solo para pastoreo, sino también para los cultivos adicionales necesarios para alimentar a esos animales. La producción de carne vacuna por sí sola ocupa cerca del 60 % de la tierra utilizada para la producción agraria, aunque representa menos del 2 % de las calorías totales que se consumen a escala planetaria.

En España, la contaminación de las granjas industriales se volvió tan generalizada que el estiércol porcino contaminó casi un cuarto de todo el terreno y el agua superficial en el país. No sorprende que los reguladores busquen con urgencia maneras de tratar la contaminación ganadera y producir más en menos tierra.

Dado el creciente riesgo de que se propaguen enfermedades infecciosas de los animales a los seres humanos (zoonosis) a través de la producción ganadera industrial, la presión para una regulación más estricta no hará más que crecer.

Cambios inevitables en la industria cárnica

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Si bien la ganadería y la agricultura tradicionalmente han sido excluidas de la mayoría de los programas de reducción de emisiones, los responsables de las políticas en Dinamarca, los Países Bajos y Nueva Zelanda ya están trabajando para achicar esa brecha, y muchos otros países pronto seguirán sus pasos.

El interrogante hoy no es si habrá una mayor regulación de la industria ganadera, sino qué aspecto y forma tendrá. Productores y empresas por igual deberían estar preparados para adaptarse a cambios que hoy son inevitables.

Finalmente, los consumidores también están abandonando sus hábitos de consumir carne y productos lácteos. En los últimos diez años, el consumo promedio de carne por persona disminuyó casi un 17 % en el Reino Unido y un 11 % en Alemania. Más allá de una reciente desaceleración, sigue al alza el consumo de proteínas alternativas, una fuente alimenticia que produce solo una pequeña fracción de los efectos ambientales y de salud animal negativos de los productos cárnicos tradicionales.

Las ventas de carne y leche de origen vegetal ya están en aumento en toda la Unión Europea, pero también en países como Tailandia y Sudáfrica. Cuando estos productos alcancen una paridad de gusto y precio con la carne, su consumo, en efecto, podría acelerarse muy rápidamente.

La política pública también desempeña un papel fundamental. La producción ganadera tiende a estar altamente subsidiada en muchos países, debido a los márgenes bajos y a los altos niveles de deuda del sector.

Frente a la caída de las ventas, es probable que la merma de ingresos repercuta significativamente en el bienestar de los productores y de los trabajadores vinculados a los sistemas de producción industrial de carne.

Transición planificada para el sector agrario

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Frente a las complejidades de estas tendencias interactivas, los responsables de las políticas y los líderes corporativos necesitan empezar a encarar este problema de inmediato. La experiencia de otros sectores que ya comenzaron a descarbonizarse —sobre todo la energía— muestra que una transición planificada y guiada siempre es mejor que un proceso ad hoc no gestionado.

No hace falta mirar más allá de las protestas de productores el año pasado en los Países Bajos o Nueva Zelanda para ver cuán abruptamente se pueden alterar las políticas climáticas cuando los trabajadores y las comunidades sienten que se los ha dejado afuera.

Desafortunadamente, seguimos sin entender del todo bien cómo integrar mejor las políticas y la acción corporativa para reducir las emisiones del sistema alimentario protegiendo, a la vez, los medios de vida. Como resistirse al cambio no es una opción, los responsables de las políticas y los líderes corporativos harían bien en empezar a pensar cómo lo van a manejar en los próximos años.

Robin Willoughby y Nico Muzi: directores gerentes de Madre Brava, empresa promotora de alimentos sanos para las personas, los animales y el planeta.

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